Esta fase de la maduración de la uva, comienza con la llegada del calor, la uva comienza a cambiar del color verde, al color propio de la variedad.

En esta etapa el crecimiento de la uva se paraliza, la clorofila se va perdiendo y comienza la pigmentación, los polifenoles son los encargados de dar la particular coloración.

Paralelo al envero, los sarmientos también cambian de color pasando del verde a marrón.

Llega el envero

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